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Amido de Sorgo
Amido de origem vegetal obtido do sorgo, com propriedades de espessamento, formação de gel, ligação e modificação de textura que variam conforme a composição e o processamento. A aplicação deve considerar o grau fornecido e os parâmetros da ficha técnica.
- Identidade técnica
- Polissacarídeo amiláceo extraído do sorgo; proporções de amilose e amilopectina variam conforme cultivar e processamento.
- Número CAS
- 9005-25-8
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Descrição completa.
O Amido de Sorgo é a fração amilácea isolada do grão de sorgo, composta principalmente por amilose e amilopectina. A proporção entre essas macromoléculas, o tamanho dos grânulos e o método de extração influenciam gelatinização, viscosidade, retrogradação e comportamento durante aquecimento e resfriamento.
Em sistemas aquosos, o amido pode absorver água e desenvolver viscosidade ou estrutura quando submetido às condições adequadas de processo. Por isso, pode ser estudado como espessante, ligante, agente de textura, componente de adesivos e insumo para aplicações industriais ou alimentícias compatíveis, sempre de acordo com o grau e com a especificação fornecida.
O desempenho não deve ser tratado como idêntico ao de outros amidos nem generalizado entre lotes ou cultivares. Temperatura de processo, cisalhamento, concentração, pH e presença de sais ou outros componentes precisam ser avaliados em teste; uso alimentício exige documentação e atendimento à legislação correspondente.
Principais características.
- Amido vegetal formado principalmente por amilose e amilopectina
- Desenvolve viscosidade e estrutura sob condições adequadas
- Propriedades funcionais variam conforme cultivar, extração e processo
Principais usos industriais.
- Espessamento e modificação de textura
- Ligantes e adesivos compatíveis
- Processos de papel
- embalagem e outros usos industriais
- Aplicações alimentícias somente quando o grau e a regulamentação permitirem
Arquivos para download.
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